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On nous a dit que c'était le printemps, le soleil est là, oui mais...on se les gèle toujours autant! Remboursez! ;) Pour ceux qui me connaissent je suis une inconditionnelle du boudin noir (en hiver) et du boudin blanc craquant sur barbecue (en été!) Vu les températures polaires, je vais rester fidèle à mon super apport de fer, j'ai nommé mon ami (oui-oui) le boudin noir :) J'avais vu un terrible recette il y a des années dans un des nombreux livres de recette Marie-Claire, je me la suis appropriée depuis en changeant la donne au gré de mes envies, des températures et surtout de mes réserves! Ici je vous propose quelque chose qui tient au corps, savoureux, coloré et bien réconfortant pour nous aide à finir cet hiver décidément trop long ... en beauté! Et... je vous assure, on ne devient pas ce qu'on mange sinon, j'en serais déjà un de gros boudin de liège! ;) Epluchez les pommes de terre et le potiron. Coupez en morceaux et faites cuire le tout à la vapeur. Lavez les pommes et épépinez-les. Coupez-les en quartiers (fins) puis faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre. Epluchez et ciselez finement les échalotes. Faites revenir les lardons sans ajout de matière grasse (réservez). Dans la même poêle, cuisez ensuite les échalotes puis ajoutez le boudin noir sans sa peau. Ecrasez légèrement et remuez pour bien mélanger le tout. Laissez sur feu doux. Réduisez les pommes de terre en purée ainsi que le potiron, salez-poivrez. Ajoutez un peu de cannelle, le mélange 5 épices et un bon morceau de beurre. Réservez au chaud (ajoutez un peu de lait si besoin). A l'aide d'un emporte-pièce, disposez d'abord une couche de purée, puis de boudin bien chaud, quelques lardons frits, recouvrez ensuite de purée et servez agrémenté de quartiers de pommes (cuites ou crues pour un petit côté croquant ainsi que de noisettes concassées. Accompagnez d'un peu de salade. Bon ap' ! // écrit par diane // 21 mars 2013 mi'dinettes | | * Le boudin noir est un des aliments le plus riche en fer et constitue donc un aliment clé : 100g de boudin noir couvrent les besoins journaliers en fer. Si vous ne l'aimez toujours pas, remplacez par du hâché :) Pour un côté plus frais, remplacez le potiron par 3 belles poires entières en conserve.
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Cette fois-ci, c'est à l'occasion d'une petite soirée entre amies sur le thème de la nutrition que nous avons réalisé cette recette parmi tant d'autres directement tirée du livre de Liliane : 'Mange des couleurs!'. Nous avons cuisiné pour l'occasion un velouté de betteraves rouges (qui ferait manger de la betteraves aux plus récalcitrants), du Chatini de citrouille doucement citronné-épicé, une mousse de haricots blancs, une tapenade au thon, des beignets de pomme de terre épicées, un pain au maïs au romarin et pignons et cette délicieuse salade de brocoli au sésame... Diane et moi nous sommes données à cœur joie en préparant tous ces petits plats ! Entre délices et théorie, nous avons passées une excellent soirée en compagnie de Liliane qui nous a appris les bases d'une bonne alimentation... le sujet est très vaste, les questions fusent; difficile de résumer tout cela en une soirée, nous poursuivrons donc notre conversation lundi prochain ! Mais nous avons déjà appris pas mal de choses : Déjà, bien s'alimenter et bien cuisiner ne sont pas lié. Il n'est pas nécessaire d'être un fin cordon bleu pour s'alimenter sainement. Le choix et la qualité des ingrédients que l'on achète est primordiale. Il nous faudra favoriser les fruits et légumes, manger moins de protéines animales, diminuer son apport de mauvaise graisse, limiter (idéalement même supprimer) le sucre (principalement le raffiné) et surtout prendre du plaisir à manger dans le calme, bien mastiquer les aliments et savoir s'arrêter de manger avant que l'on arrive à satiété (Aïe, va falloir s'entrainer sur ce point)... Nous n'avons plus trop l'habitude d'écouter notre corps pourtant il nous parle souvent, à nous à apprendre à le comprendre. Il faut aussi savoir que pour bien profiter des nutriments que nous avalons, il faut une bonne digestion. Pour que la digestion se fasse de manière optimale, notre estomac doit avoir une température de 38°C. Si on commence notre repas par un grand verre d'eau glacée, notre corps va devoir utiliser une grande énergie pour réchauffer l'estomac et ce qu'on aura avalé juste après... c'est un peu du gâchis. Mieux vaut boire modérément de l'eau tempérée pendant le repas et terminer par une petite tisane chaude qui aidera l'estomac à réchauffer le bol alimentaire. Le mode de cuisson a aussi toute son importance. Il ne suffit pas d'acheter des légumes bio d'une fraîcheur irréprochable, si nous tuons toutes les vitamines par un mauvais traitement à la cuisson, nous aurons fait des efforts pour rien ! Les cuissons à privilégier sont la cuisson vapeur, basse température et au wok (les légumes seront saisis très rapidement et l'intérieur restera croquant voire cru). Dans tous les cas, ce que nous enseigne Liliane, c'est de varier un maximum son alimentation et les modes de cuissons pour profiter d'un maximum de vitamines, composés phytochimiques et nutriments qui varient fortement d'un ingrédient à l'autre. Au plus notre palette d'aliments est variée, au plus nous offrons à notre corps une belle variétés de nutriments dont il aura besoin pour être fort, beau et en pleine santé... finalement, c'est ce que nous nous souhaitons à tous... Maintenant que tout ceci est dit, il est temps de nous préparer à l'hiver et de manger des couleurs ! Voici un plat bien vert qui mettra un peu de gaieté dans le gris ambiant du mois de novembre... Séparez les inflorescences du brocoli en petits bouquets (gardez les tiges pour en faire une soupe). Plongez les brocolis 5 minutes dans de l'eau bouillante et rafraîchissez-les directement sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réservez. Faites dorer les graines de sésame dans un poêle sans matière grasse quelques minutes, attention, elles brûlent vite, gardez-les toujours à l'œil. Préparez le vinaigrette avec l'huile de sésame, l'huile d'olive, l'ail finement émincé, les oignons verts découpés en fines rondelles et le tamari. Mélangez-y les brocoli et les graines de sésame. Au moment de servir, ajoutez le jus de citron. // écrit par nath&diane // 20 novembre 2012 © mi'dinettes | | * Le livre de Liliane est une véritable bible pour nous :-) Idéal pour la cuisine de tous les jours, chaque recette testée est une réussite ! Si vous voulez vous en procurer un exemplaire, n'hésitez pas à nous contacter... |
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Il y a quelques mois, je n'ose pas dire combien tellement ce serait indécent, nous avons reçu un splendide plateau de fromages suisses... plus délicieux les uns que les autres! Le deal était de créer une recette à partir d'un de nos fromages préférés... Je me suis tellement délectée que je n'avais plus souvenir de celui qui me titillait les papilles de façon la plus intense... alors même que j'avais pris le soin de bien conserver les petits drapeaux avec les noms ;... oui oui, j'avoue, le fromage me rend dingue! C'est mon plus grand pêché je crois! Il n'y a pas longtemps nous avons reçu un coup de fil ... pour nous tirer les oreilles... et à juste titre! En plus, cerise sur le gâteau, nous avions reçu un superbe livre de recette très sympa à base de fromages suisses! On avait même le droit de s'en inspirer ! Tranquille quoi! Ni une ni deux (façon de parler bien sûr ..) je suis parti en croisade direction le p'ti fromager du quartier de la Bascule et lui ai nettoyé l'étalage de ses fromages suisses! Rien à faire le gruyère AOC reste mon petit chouchou (même si j'admets que ce n'est pas très original... on ne se refait pas hein! J'ai donc pris ce livre en guise de livre de chevet et suis directement tombée sur une recette (ben tiens!)... que je n'ai pas pu m'empêcher de légèrement changer. Trop belle surprise! Ha, j'oubliais... petit must, si il vous reste du fromage... faites-en une sauce! Trop miamesque!
Réduisez le pain en chapelure à l'aide d'un robot, broyez également les noisettes. Ajoutez-y le gruyère et le persil. Dans une assiette, battez l'œuf avec le vin blanc et la moutarde. Réservez. Salez et poivrez les filets de poisson préalablement coupés en deux chacun. Passez-les dans la farine, puis dans l'œuf et finissez avec la chapelure assaisonnée.. Dans une poêle, faites dorer les poissons. Servez aussitôt dans un mini bagel home made ou autre petit pain à cuire (ça fera très bien l'affaire) .. accompagné d'une petite feuille de salade et de sauce fromage! Mmmmh! Un vrai crime! Pour la sauce au fromage : si il vous reste 100g de fromage (que vous coupez en morceaux) vous y ajoutez 20cl de crème liquide, 3 càs de vin blanc, poivre, sel...et l'affaire est dans le sac! Faites fondes doucement ces ingrédients dans un poêlon en tournant régulièrement pour bien travailler l'onctuosité de la crème. // écrit par diane // 24 octobre 2012 © mi'dinettes | | * Les amateurs de "Suprême Swiss chicken" seront ravis car cette chapelure est aussi un pur délice avec le poulet! Qu'on se le dise! * Le livre de recettes est disponible gratuitement sur simple demande en envoyant un email à
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** Meilleurs voeux à tous !!!! Nous espérons que l'année 2012 était riche en expériences enrichissantes et que l'année qui se profile soit à la hauteur de vos espérances ! En tout cas, pour nous, cette fin d'année était très intense et la prochaine se promet d'être des plus mouvementée ! Déjà professionnellement, nous n'avons pas chômé ! Regarder dans le rétroviseur nous permet de nous rendre compte de la masse de boulot qui a été abattu, beaucoup de défis relevés, des nouvelles expériences, plein de rencontres extra et une grande nouveauté : vous allez pouvoir nous suivre toute les semaines dans le magazine Flair. Nous vous proposerons des recettes très simples et rapides qui répondront à la question qu'on se pose tous en rentrant chez soi après le boulot (ou du moins, quelqu'un est bien là pour vous la poser cette fameuse question!): "Qu'est-ce qu'on mange ce soir?'. Et puis personnellement, je m'apprête à accueillir un nouvelle petite "Midinette" pour le printemps... toute petite et fragile... j'ai déjà hâte de cuisiner des petits cookies avec elle les dimanches pluvieux, de la promener au marché et d'ouvrir son palais à tant de saveurs... mais avant tout, nous l'attendons avec beaucoup d'impatience. J''essaye du coup de lui apporter le plus de bonnes chose possible pour qu'elle grandisse dans les meilleurs conditions en me régalant de soupes et compotes en tout genre... Et puis une petite soupe entre les dîners copieux qui s'enchaînent, ne nous fera pas de tort ! Faites suer l'oignon émincé dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Pelez et découpez les navets, les patates douces et les carottes. Ajoutez-les aux oignons et faites rissoler le tout pendant 10 petites minutes. Versez le bouillon et le gingembre sur les légumes et laissez bouillir à petit feu pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Mixez finement la soupe et mélangez-y le lait. Dégustez bien chaud avec un peu de coriandre haché et un peu de crème fraîche. // écrit par nath // 28 décembre 2012 © mi'dinettes | | * N'hésitez pas à faire de grande casserole de soupe et de les surgeler en portions... Vous serez toujours content de sortir une soupe en fonction de vos envies les jours où la flemme est vraiment trop présente... Elle se congèle si bien que ce serait dommage de pas en profiter ! Remplacez le lait par du lait de coco pour plus d'exotisme. |
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Asperges